让你口水长流的巴中酥肉
在巴中民间办酒席，比如婚嫁，生周满月少不了酥肉，酥肉可以说是巴中民间的招牌菜，今天我们就来说一说酥肉怎样做，有什么不足的欢迎大家指正．
首先是准备材料:
1 红苕精粉,用巴中老家农村中自家制出的红苕粉最好!在巴中城里也可以在市场买到.
2 土鸡蛋（两个）,酥肉的酥关键就在这鸡蛋上面.农村自家养的土鸡那不是养鸡场群养的鸡可以比的,
土鸡才有真正的鸡味.所以鸡蛋也是一样.
3 肉,肉没有特别要求,炸酥肉最好选五花肉，如果用精瘦肉反而不太好，肉还是有肥有瘦才有味。
接下来开始加工！先取红苕粉，倒入清水，注意刚好将红苕粉润透。这样是避免下油锅
的时候炸。（一斤肉，用4两左右的苕粉）在将鸡蛋打入。用筷子进行搅拌，一定要搅拌均匀。
将洗净的肉切成小块，像肉丁一样。再把切好的肉放入加工好的红苕粉糊里面。搅拌，
注意红苕粉应该是用筷子蘸一下，提起来刚好可以拉成丝的样子，太干了，酥肉不酥，太稀了
肉上面没有粉！炸出来也不象样。所以干了就加点水。稀了就再加点粉。
根据你的口味你可以加入合适的调味品，我提倡什么也不加！（当然还是要加少量的盐）原味更好。
将菜油倒入锅中（一斤足够了）。用中火加热。一定要有烧到冒清烟，将加工好的肉用筷子慢慢挑到有锅里，
此时把火再调小一点！慢慢炸！用筷子翻来翻去！直到炸成金黄色就好了！夹起来----这就是酥肉
。不要擦了！我看见你流口水了！嘿嘿
明白了吗？没有的话告诉我，我再教你。
[ 本帖最后由 张波1314520 于 2008-5-1 23:05 编辑 ]
