枣 林 的 鱼
●赵 敏
玩水,少不了去诺水河；游山,还数光雾山;吃鱼,则须到枣林来。
枣林是大巴山南麓巴中的一个小镇,巴中，中华苏维埃共和国的第二大区域——川陕革命根据地的中心。去枣林，与巴中北上出川同道, 坐汽车，稍刹不住，就冲过去了。枣林位于省级重点公路巴(中)广(元)线10公里处，上有香火很盛的阴灵山,下有发源于光雾山流经巴中汇入嘉陵江的巴河。
这个不起眼的小地方，许多年前，麻雀飞走了，马路也慑于蜀道难而不愿意从此经过,就连世代生活在这里的老百姓，感觉不是滋味，也不愿呆下去，纷纷打起铺盖卷南下北上，到外面去寻找精彩。剩下的，几乎只有荒凉的河床和寂寞的鱼儿。起初，从河里捕起的鱼，每斤仅卖两三毛钱，到80年代每斤的售价也在2元以内，吃鱼对这里人来说并不稀罕。
后来，这里耸起了一座清滩电站拦河坝，几千亩的水面，给黄角浪、鲢鱼、黄刺町、鲤鱼提供了舒适的生存空间,一条条的鱼，从巴河源头冒出来，潜入河水中,自由地来到了这儿。
河两面的山，青得滴了下来，垂柳矜持地站在河床上，微风下轻轻摆动着她们的裙裾，河水一波一波地呼应着；淡淡的草香轻抚过每一寸肌肤，不是从鼻子嘴巴，而是从每一个毛孔渗进体内，渗进五脏六腑;那碧绿的水面不时跳起来一尾不知名的小鱼，也许是她们太高兴了，需要跳上那么一下渲泻自己的情绪。抓起一把小石子，一边打着水漂儿,一边欢快的叫嚷，惊起岸边三两只捕食的水鸟……。看着这些我才明白，这些鱼儿是沾了这河绿水的光啊。
有了鱼,便有人琢磨制作鱼的方法。这大巴山里人就是好面子，有客来，再穷也要在饭桌上摆出最好吃的，因没其它物什好招待，只能千方百计把鱼煮得更好吃些，老百姓多少积累了些煮鱼的方法。后来，中心小学校和粮管所炊事员老张和老李，为了把鱼这道家常菜做得让职工久吃不厌，花了很多时间和精力对这道菜进行了钻研和总结。他们诚肯接受意见，几经改进，最后终有所获，烹饪出的鱼味得到了单位职工的好评，也赢得了上级领导的称赞。后称之为“枣林清汤鱼”。
枣林鱼做法特点在鱼汤，采阴灵山泉，大葱、生姜做辅料，加几味大巴山本草香料，大骨熬制，以适当的火候和烹饪时间，煮出的鱼舀入大盆中，往桌上一放，看着那颜色，闻着那味道，简直不摆了，瞪着眼睛心想：这一盆我也吃得了！
有了这烹鱼好方法,便有了鱼店。只要你来到鱼店,就会知道这店里人制作鱼的方法还是挺多的，那清汤鱼，其实汤一点儿也不清，白浓如奶，细嫩滑爽，余味无穷，捞完鱼，要是在汤里加点面皮儿，荤素这么一搭配，滋味太粑食了；吃了清汤，再来一盆上面荡着鲜红巴山椒的麻辣鱼，那麻辣鲜香，鲜嫩可口，恰到好处，食欲再次为之一振；还有那油炸小面鱼，全都老少皆宜，适口对胃。
不管你是过路顺便停车吃鱼，或是有人请你到这儿吃鱼,还是专门来这里吃鱼，给你的，都是美好的。凡到这里吃过鱼的人，就会知道这里的鱼总是吃不厌，食不腻。
那家三层小楼的鱼庄典雅别致，两层方方正正的大露台，悬空高挂于河面之上。老板从屋子里挪出一张张的桌子，搁在河沿的露台上，几把椅子一围，味道自然就出来了。河面上漂浮着三五只老式渔船，七八只鱼鹰钻出水面，嘴里都叼着鱼，扑腾着跳到船上，老老实实的交给了它的主人。风也悄悄地从山坳那边翻过来，吻你、亲你、揉摩你，浑身像刚擦过清凉油一样爽快；旋在你头上的鸟儿，忽高忽低，有时触手可及;对面，几只长脚的白鹤站在水中，低着头，羞涩地照着镜子。倏地,一股香气扑鼻而来，一双双眼睛像涂了油的川妹子,靓在你的面前，张开辣味十足的嗓子，一声：鱼来咯。餐桌上顿时忙碌起来，挪动椅子声、齐筷子声、瓷碗与小瓢轻碰声，还有那吃鱼人请、请、请的客气声，异常愉悦。除了鱼香弥漫，胃口大开，还别有一番情趣,令人流连忘返,回味无穷。
枣林鱼名气越来越大了,成了响当当的饮食文化品牌，已由家庭作坊变成了商业酒楼，仅枣林场上就有较大规模的鱼庄十多家，还在成都、南充、广元、德阳等大中城市开设了连锁店,聪明求变的山里人还成立了协会,注册了商标。
如今，这里的鱼店胖了起来，那小洋楼一座比一座气派。枣林人不仅仅有鱼吃了，还有了存款，自来水溜进了屋，水泥路引到了家门口，刚建的污水处理站也开足了马力，明年通车的乐巴铁路也在此经过。
枣林的鱼，我不禁惊诧于你那浓浓的香了。
通联：四川省巴中市巴州区通佛路6号
邮编：636002 电话：5233575
邮箱：bzzhaomin@163.com
